●ODEN- Oden (Kantou-style)
　　　　　　　　*Oden is also a well-known one pot menu especially popular in winter.
　　　　　　　　　　　There are generally two different ways in cooking this 'stew'. It is divided
　　　　　　　　　　　between Kantou and Kansai style. Kantou style simmers all the ingredients
　　　　　　　　　　　together over low heat for a long period of time, whereas Kansai style
　　　　　　　　　　　prepares all the ingredients separately before simmering them together.
　　　　　　　　　　　This is because Kantou style includes raw ingredients therefore by simmering
　　　　　　　　　　　the ingredients together, each ingredient will benefit from each other and
　　　　　　　　　　　add to their flavor. Kansai style values the different taste of individual
　　　　　　　　　　　ingredients. In Kansai, oden is sometimes referred to as Kansai daki(stew).

　　　　　　　　　

　　　　　　　　　＜Ingredients (for four)＞
　　　　　　　　 1 white radish(peeled and cut into rounds of about 2.5 cm in thickness)
　　　　　　　 　300g thin sliced beef
　　　　　　　　 1 devil's tongue(cut into triangles)
　　　　　　　　 4 hard boiled eggs
　　　　　　　　 2 big chikuwa (fish paste rolls)
　　　　　　　　 2 atsugage(deep fried tofu cakes)
　　　　　　　　 4 gobouten(fried fish paste cake with burdock root)
　　　　　　　　 2 shiroten(uncolored fried fish paste cake usually with cloud ear mushrooms)
　　　　　　　　 2 hanpen (fish paste cake containing grated mountain yam )
　　　　　　　　 Cooking broth:
　　　　　　　　　　 10 cups water
　　　　　　　　　 　3 tablespoons sugar
　　　　　　　　 　 　3 tablespoons mirin (sweetened rice wine)
　　　　　　　　　 　3/4 cup light soy sauce
　　　　　　　　 　 　1 konbu(kelp seaweed)
　　　　　　　　 　 　20g bonito shavings
　　　　　　　　 mustard paste
　　　　　　　　 shichimi (seven-spice mixture)

　　　　　　　　　　1)Boil the white radish in water before simmering it with the other ingredients.
　　　　　　　　　　2)After boiling the sliced beef in hot water for 2 to 3 minutes, take it out and
　　　　　　　　　　　wash off the scum. Then eliminate all water droplets. Cut into smaller pieces
　　　　　　　　　　　and pierce with bamboo skewers.
　　　　　　　　　　3)Make scores on the devil's tongue jelly and boil. Similarly parboil the atsuage,
　　　　　　　　　　　gobouten, and shiroten to remove excess oil on the surface.
　　　　　　　　　　4)Pour the cooking broth in a pan and heat it over medium heat. When it
　　　　　　　　　　　comes to a boil, remove the scum on the surface and strain the broth
　　　　　　　　　　　through a cloth.
　　　　　　　　　　5)Place all the ingredients except for the hanpen into the pan and add the
　　　　　　　　　　　strained broth. Heat it over high heat and when it comes to a boil, reduce
　　　　　　　　　　　the heat and simmer for two hours covered. Add the hanpen in the very
　　　　　　　　　　　end and simmer some more. Serve onto individual bowls with some mustard
　　　　　　　　　　　paste and shichimi.　　　　　　　　　　

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